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蔵人紹介・熟練の職人

蔵人紹介・熟練の職人 2014年1月15日

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「二次仕込み担当の浜野(はまの)です」

 

昨日に続き、蔵人の声を紹介させていただきます。浜野は米麹に仕込み水、酵母を加えて発酵させた一次もろみに 、芋焼酎の主原料である芋を加えて発酵させる、二次仕込みを担当しています。重責を担う浜野の熱い思いを、ぜひお聞きください。v(^_^v)

■浜野より
「僕が担当させてもらっている二次仕込みは、一次もろみが芋焼酎になることを運命づける、いわば道別れを決める行程です。一次もろみに主原料である芋を加えてから7日間、でんぷんの糖化とアルコール発酵を同時に進めることで、

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、誇りを持てる僕の仕事です。」

 

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